Benvenuti alla Via del Sale
Alla Via del Sale si arriva per riscoprire il piacere di una vera trattoria nel cuore della città di Torino. Un luogo dove i sapori della tradizione regionale Piemontese e Ligure vengono interpretati, e reinterpretati, con i migliori prodotti del territorio.
Ideale per famiglie o cene di lavoro la Via del Sale offre un ambiente caldo e accogliente.
Ideale anche per il dopo teatro o per cenare fino a tardi.
Perché La Via del Sale?
La storia del sale è quella delle saline e delle miniere di salgemma. E’ la storia di flotte che hanno solcato mari ed Oceani, carovane che hanno attraversato deserti e valicato montagne per poi percorrere sconfinate pianure. E’ la storia di ricchi mercanti ma anche di poveri contrabbandieri, vissuta lungo i fiumi, le montagne e le coste di Europa, Africa, Cina e America..
Il sale ha favorito l’incontro di culture, intessuto trame sociali, economiche e religiose, ha diffuso usi, tradizioni, credenze, miti e leggende.
Perciò il sale è “oro bianco” ed ha contibuito all’evolversi della vita dell’uomo per millenni.
La cucina della Via del Sale
Al contrario di molte regioni italiane, in cui la cucina tipica deriva dalla tradizione popolare, la cucina piemontese predilige da sempre l’utilizzo di materie prime pregiate, sostanziose e ricercate. Esse vengono trasformate in pietanze dopo elaborate lavorazioni e lunghe cotture.
Le eccellenti materie prime e le moltissime influenze e contaminazioni (giunte a noi per l’appunto grazie alle carovane che trasportavano il sale) hanno contribuito a delineare la tradizione culinaria della nostra regione e noi siamo fermamente convinti che ne siano la chiave. I piatti della Via del Sale nascono da uno sguardo rivolto al passato, che mette al primo posto la selezione di materie prime di alta qualità, per esempio coltivando con cura le relazioni umane che si instaurano con i piccoli produttori che ci approvvigionano.
Il nostro menù è perciò in continuo cambiamento durante l’anno poiché ne segue la stagionalità per darvi l’occasione di assaporare, mese dopo mese, tutto il meglio che questa regione può offrire.