Antipasti

Il vitello tonnato con carne di Fassone Piemontese della Coalvi

Le acciughe della “Via del Sale” con bagnetto verde come si faceva una volta su patate bollite di montagna*

Insalata di Gallina Bionda Piemontese con uvetta, pinoli e aceto balsamico di Modena I.g.p. servita con confettura di Peperoni Corno di Bue di Carmagnola

Carne cruda di Fassone Piemontese della Coalvi condita con olio evo, sale e pepe con scaglie di Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi

Insalatina cruda di Asparagi di Santena e Terre del Pianalto*, pomodorini, zucchini e carote julienne servita con sale nero di Cipro e glassa gastronomica di aceto di mele

Primi

Agnolotti del Plin ripieni alle tre carni al ragù di arrosto

Tajarin di Langa con ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola e zucchine in fiore della Cascina “Il Tarassaco” di Cuceglio, profumati al timo

Tajarin di Langa spadellati con pomodorini e olive Taggiasche denocciolate, serviti con scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p.

Tajarin di Langa agli Asparagi di Santena e Terre del Pianalto*, pancetta stufata della macelleria “Perotti” di Vische e pomodorini

Panciotti ripieni di capesante e gamberi con pomodorini, capperi di Salina e olive Taggiasche del Ponente Ligure

Secondi

Asparagi di Santena e Terre del Pianalto* gratinati al forno con burro e Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi

Filetto di maialino “km Ø” Cascina Scaglia di Rivoli con Erbaluce di Caluso e mele renette di Cavour*

Casseruola di Coniglio Grigio di Carmagnola all’Arneis e olive taggiasche con patate al forno

L’arrosto della vena di Fassone Piemontese della Coalvi brasato al Barolo con purea di patate di montagna*

Tranci di branzino saltati in padella con patate, Asparagi di Santena e Terre del Pianalto* e pomodorini, aromatizzati al basilico