Il menù della Via del Sale

Antipasti

Il vitello tonnato con carne di Fassone Piemontese della Coalvi
€ 11,00

Le acciughe della “Via del Sale” con bagnetto verde come si faceva una volta
su patate bollite di montagna*
€ 11,00

Insalata di Gallina Bionda Piemontese con uvetta, pinoli e aceto balsamico di
Modena I.g.p. servita con confettura di Peperoni Corno di Bue di Carmagnola
€ 12,00

Carne cruda di Fassone Piemontese della Coalvi condita con olio evo, sale e pepe con scaglie di Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi
€ 12,00

Insalatina cruda di Asparagi di Santena e Terre del Pianalto*, pomodorini, zucchini e carote julienne servita con sale nero di Cipro e glassa gastronomica di aceto di mele
€ 12,00

Crespelle ripiene di dadolata di Asparagi di Santena e Terre del Pianalto* con fonduta di Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi
€ 12,00

Insalata tiepida di gamberi, pomodorini e Asparagi di Santena e Terre del Pianalto*
guarnita con glassa gastronomica al limone
€ 13,00

Insalata fredda di totani e gamberi con zucchine e carote julienne condita con senape di Digione in grani
€ 13,00

Insalata fredda di tranci di baccalà cotti al vapore su letto di Asparagi di Santena e Terre del Pianalto* e carotine, condita con emulsione di olio Evo, glassa al limone e senape di Digione
€ 13,00

Primi


Agnolotti del Plin ripieni alle tre carni al sugo di carne di arrosto
€ 13,00

Tajarin di Langa con ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola e zucchine in fiore della Cascina “Il Tarassaco” di Cuceglio, profumati al timo
€ 13,00
Tajarin di Langa spadellati con pomodorini e olive Taggiasche denocciolate, serviti con scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p.
€ 12,00

Gli gnocchi di patate di montagna* in crema di Castelmagno d’Alpeggio D.o.p.
€ 12,00

Bauletti ripieni di ricotta di pecora e pistacchio in salsa di pomodoro con uvetta, granella di pistacchi e velatura di glassa balsamica
€ 13,00

Tajarin di Langa agli Asparagi di Santena e Terre del Pianalto*, pancetta stufata della macelleria “Perotti” di Vische e pomodorini
€ 13,00

Ravioli ripieni di asparagi e ricotta con crema di stracciatella e dadolata di Asparagi di Santena e Terre del Pianalto*
€ 13,00

Panciotti ripieni di capesante e gamberi con pomodorini, capperi di Salina e olive Taggiasche del Ponente Ligure
14,00

Tajarin di Langa con gamberi, totani, dadolata di Asparagi di Santena e Terre del Pianalto*
e pomodorini, aromatizzati al basilico
€ 14,00

Tajarin di Langa con Asparagi di Santena e Terre del Pianalto*, dadolata di baccalà in salsa di pomodoro aromatizzata al basilico
€ 14,00

Secondi

Asparagi di Santena e Terre del Pianalto* gratinati al forno con burro e Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi
€ 16,00

Filetto di Fassone Piemontese della Coalvi con Asparagi di Santena e Terre del Pianalto* con contorno
€ 26,00

Filetto di Fassone Piemontese della Coalvi con crema di Castelmagno d’alpeggio
con contorno
€ 22,00

Filetto di Fassone Piemontese della Coalvi In ristretto di Barbaresco con contorno
€ 22,00

Cubo di sottofiletto di Fassone Piemontese della Coalvi con Asparagi di Santena e Terre del Pianalto* e fonduta di Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi, aromatizzato al timo con contorno
€ 23,00

Tagliata di sottofiletto di Fassone Piemontese della Coalvi al rosmarino
e sale rosa dell’Himalaya con contorno
€ 18,00

Filetto di maialino km Ø della “Cascina Scaglia di Rivoli” all’Erbaluce di Caluso con mele renette con contorno
€ 16,00

Casseruola di Coniglio Grigio di Carmagnola all’Arneis e olive taggiasche con patate al forno
€16,00

L’arrosto della vena di Fassone Piemontese della Coalvi brasato al Barolo, con purea di patate di montagna*
€ 16,00

Tranci di branzino saltati in padella con patate, Asparagi di Santena e Terre del Pianalto* e pomodorini, aromatizzati al basilico
€ 17,00

Coccio di calamari in guazzetto di pomodorini datterini con patate di montagna* e olive taggiasche, profumato al timo
€ 17,00
Gamberoni saltati con zeste d’arancia e Cointreau
€ 20,00

**I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali www.presidislowfood.it
* Prodotto tipico del Paniere della Provincia di Torino

Menù Degustazione € 35 a persona

(il menù include un antipasto, un primo, un secondo e un dessert a scelta dalla carta)

Antipasti

Il vitello tonnato con carne di Fassone Piemontese della Coalvi

Le acciughe della “Via del Sale” con bagnetto verde come si faceva una volta su patate bollite di montagna*

Insalata di Gallina Bionda Piemontese con uvetta, pinoli e aceto balsamico di Modena I.g.p. servita con confettura di Peperoni Corno di Bue di Carmagnola

Carne cruda di Fassone Piemontese della Coalvi condita con olio evo, sale e pepe con scaglie di Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi

Insalatina cruda di Asparagi di Santena e Terre del Pianalto*, pomodorini, zucchini e carote julienne servita con sale nero di Cipro e glassa gastronomica di aceto di mele

Primi

Agnolotti del Plin ripieni alle tre carni al ragù di arrosto

Tajarin di Langa con ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola e zucchine in fiore della Cascina “Il Tarassaco” di Cuceglio, profumati al timo

Tajarin di Langa spadellati con pomodorini e olive Taggiasche denocciolate, serviti con scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p.

Tajarin di Langa agli Asparagi di Santena e Terre del Pianalto*, pancetta stufata della macelleria “Perotti” di Vische e pomodorini

Panciotti ripieni di capesante e gamberi con pomodorini, capperi di Salina e olive Taggiasche del Ponente Ligure

Secondi

Asparagi di Santena e Terre del Pianalto* gratinati al forno con burro e Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi

Filetto di maialino “km Ø” Cascina Scaglia di Rivoli con Erbaluce di Caluso e mele renette di Cavour*

Casseruola di Coniglio Grigio di Carmagnola all’Arneis e olive taggiasche con patate al forno

L’arrosto della vena di Fassone Piemontese della Coalvi brasato al Barolo con purea di patate di montagna*

Tranci di branzino saltati in padella con patate, Asparagi di Santena e Terre del Pianalto* e pomodorini, aromatizzati al basilico

Dessert

La tarte tatin
 una torta di mele capovolta, in cui le mele sono  caramellate in burro e zucchero prima della cottura della torta. Servita con panna liquida o Calvados o gelato alla crema
€ 5/6

La Charlotte Creole
cremoso gelato al fior di panna avvolto da due strati di pan di spagna imbevuto in liquore di Vaniglia e Grand Marnier e servito con cioccolato fondente caldo
€ 6

Il bonet originale piemontese
budino di antichissima tradizione, tipico del Piemonte, a base di uova, zucchero, latte, cacao e amaretti secchi
€ 6

Tortino morbido alla nocciola Piemonte I.g.p.
tortino tiepido dal cuore morbido alla nocciola Piemonte I.g.p. servito su specchio di cioccolato gianduja
€ 6

Il dolce dell’Arco
semifreddo alla panna montata con Nocciole Piemonte I.g.p., torrone e amaretti servito con cioccolato fondente caldo
€ 6

Paste di Meliga, torcetti e Moscato Passito
le paste di Meliga e i torcetti (biscotti tipici della tradizione piemontese) accompagnati con il Moscato Passito
€ 6

Ananas fresco
servito al naturale su letto di zucchero a velo oppure accompagnato da liquore al maraschino o con Porto rosso o bianco
€ 4/6

I sorbetti della gelateria“Menodiciotto”
al Limone di Amalfi servito liscio o con liquore a piacere
al Mandarino di Ciaculli servito liscio o con liquore a piacere
alla Mela Granny Smith servito liscio o con liquore a piacere
€ 4/6

Gelato alla crema con frutti di bosco
gelato alla crema servito con frutti di bosco caldi
€ 6

Gelato alla crema
servito con cioccolato fondente caldo oppure whisky oppure caffè o a vostro piacimento
€ 6