Antipasti

Il vitello tonnato con carne di Fassone Piemontese della Co.al.vi

Le acciughe della “Via del Sale” con bagnetto verde come si faceva una volta su patate bollite di montagna*

Insalata di Gallina Bionda Piemontese con uvetta, pinoli e aceto balsamico di Modena I.g.p. con confettura di Peperoni Corno di Bue di Carmagnola

Involtini di Peperone Corno di Bue di Carmagnola ripieni di tonno, capperi e acciughe del ponente ligure

Insalata tiepida di gamberi cotta al momento con pesto di olive taggiasche su letto di patate di montagna
Carne cruda di Fassone Piemontese della Co.al.vi. condita con olio evo, sale e pepe con scaglie di Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi

Primi

Agnolotti del Plin ripieni alle tre carni al sugo di carne di arrosto

I tajarin di Langa spadellati con pomodorini, olive Taggiasche denocciolate e scaglie di Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi

I Tajarin di Langa con ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola e zucchine in fiore profumati al timo

Ravioli alla borragine con pesto di noci e profumo di maggiorana

Panciotti ripieni di capesante e gamberi con pomodorini, olive taggiasche e capperi di salina

Secondi

Filetto di maialino km Ø della “Cascina Scaglia di Rivoli” all’Erbaluce di Caluso con mele renette

Casseruola di Coniglio Grigio di Carmagnola all’Arneis e olive taggiasche con patate al forno

L’arrosto della vena di Fassone Piemontese della Co.al.vi. brasato al Barolo, con purea di patate di montagna*

Filetti di branzino cucinati in padella con patate, zucchini, olive taggiasche e pomodorini,
profumati al timo