Il menù della Via del Sale

Antipasti

Il vitello tonnato con carne di Fassone Piemontese della Coalvi
€ 11

Le acciughe della “Via del Sale” con bagnetto verde come si faceva una volta
su patate bollite di montagna*
€ 11

Insalata di Gallina Bionda Piemontese con uvetta, pinoli e aceto balsamico di
Modena I.g.p. con confettura di Peperoni Corno di Bue di Carmagnola
€ 12

Involtini di Peperone Corno di Bue di Carmagnola ripieni di tonno,
capperi e acciughe del ponente ligure
€ 11

Millefoglie di melanzane e pomodori cuore di bue con Toma della Valchiusella
€ 11

Carne cruda di Fassone Piemontese della Co.al.vi. condita con olio evo, sale e pepe con scaglie di Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi
€ 12

Insalata tiepida di gamberi cotta al momento con pomodorini e pesto di olive taggiasche su letto di patate di montagna
€ 13

Insalata fredda di totani e gamberi con zucchine e carote julienne condita con senape di Digione in grani
€ 13

Primi

Agnolotti del Plin ripieni alle tre carni al sugo di carne di arrosto
€ 13

I Tajarin di Langa con ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola zucchine in fiore profumati al timo
€ 13

I tajarin di Langa spadellati con pomodorini, olive Taggiasche denocciolate e scaglie di Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi
€ 12

Tajarin di Langa alla carbonara con zucchine in fiore e guanciale
€ 12
Ravioli alla borragine con pesto di noci e profumo di maggiorana
€ 12

Gli gnocchi di patate di montagna* in crema di Castelmagno d’Alpeggio D.o.p.
€ 12

I sorrisi (pasta ripiena con fichi e formaggio di capra) con crema di peperoni
Corno di Bue , gamberi, pistacchi di Bronte e stracciatella
€ 14

Panciotti ripieni di capesante e gamberi con pomodorini, olive taggiasche e capperi di salina
€ 14

Tajarin di Langa con gamberi, totani, dadolata di zucchine e pomodorini aromatizzati
al basilico
€ 14

Secondi

Filetto di Fassone Piemontese della Co.al.vi. In ristretto di Barbaresco
€ 22

Filetto di Fassone Piemontese della Co.al.vi. Con crema di Castelmagno d’alpeggio
€ 22

Cubo di sottofiletto di Fassone Piemontese della Co.al.vi. con crema di peperoni Cuore di bue di Carmagnola accompagnato da purea di patate di montagna*
€ 20

Tagliata di sottofiletto di Fassone Piemontese della Co.al.vi. al rosmarino e sale rosa dell’Himalaya
€ 18

Filetto di maialino km Ø della “Cascina Scaglia di Rivoli” all’Erbaluce di Caluso con mele renette
€ 16

Casseruola di Coniglio Grigio di Carmagnola all’Arneis e olive taggiasche con patate al forno
€16

L’arrosto della vena di Fassone Piemontese della Co.al.vi. brasato al Barolo, con purea di patate di montagna*
€ 16

Filetti di branzino cucinati in padella con patate, zucchini, olive taggiasche e pomodorini,
profumati al timo
€ 17

Filetto di baccalà alla ligure con pomodorini, pomodori secchi e olive Taggiasche
servito con insalatina verde
€ 17

Gamberoni saltati con polvere d’arancia e Cointreau
€ 20

**I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali www.presidislowfood.it
* Prodotto tipico del Paniere della Provincia di Torino

Menù Degustazione € 35 a persona

(il menù include un antipasto, un primo, un secondo e un dessert a scelta dalla carta)

Antipasti

Il vitello tonnato con carne di Fassone Piemontese della Co.al.vi

Le acciughe della “Via del Sale” con bagnetto verde come si faceva una volta su patate bollite di montagna*

Insalata di Gallina Bionda Piemontese con uvetta, pinoli e aceto balsamico di Modena I.g.p. con confettura di Peperoni Corno di Bue di Carmagnola

Involtini di Peperone Corno di Bue di Carmagnola ripieni di tonno, capperi e acciughe del ponente ligure

Insalata tiepida di gamberi cotta al momento con pesto di olive taggiasche su letto di patate di montagna
Carne cruda di Fassone Piemontese della Co.al.vi. condita con olio evo, sale e pepe con scaglie di Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi

Primi

Agnolotti del Plin ripieni alle tre carni al sugo di carne di arrosto

I tajarin di Langa spadellati con pomodorini, olive Taggiasche denocciolate e scaglie di Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi

I Tajarin di Langa con ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola e zucchine in fiore profumati al timo

Ravioli alla borragine con pesto di noci e profumo di maggiorana

Panciotti ripieni di capesante e gamberi con pomodorini, olive taggiasche e capperi di salina

Secondi

Filetto di maialino km Ø della “Cascina Scaglia di Rivoli” all’Erbaluce di Caluso con mele renette

Casseruola di Coniglio Grigio di Carmagnola all’Arneis e olive taggiasche con patate al forno

L’arrosto della vena di Fassone Piemontese della Co.al.vi. brasato al Barolo, con purea di patate di montagna*

Filetti di branzino cucinati in padella con patate, zucchini, olive taggiasche e pomodorini,
profumati al timo

Dessert

La tarte tatin
 una torta di mele capovolta, in cui le mele sono  caramellate in burro e zucchero prima della cottura della torta. Servita con panna liquida o Calvados o gelato alla crema
€ 5/6

La Charlotte Creole
cremoso gelato al fior di panna avvolto da due strati di pan di spagna imbevuto in liquore di Vaniglia e Grand Marnier e servito con cioccolato fondente caldo
€ 6

Il bonet originale piemontese
budino di antichissima tradizione, tipico del Piemonte, a base di uova, zucchero, latte, cacao e amaretti secchi
€ 6

Tortino morbido alla nocciola Piemonte I.g.p.
tortino tiepido dal cuore morbido alla nocciola Piemonte I.g.p. servito su specchio di cioccolato gianduja
€ 6

Il dolce dell’Arco
semifreddo alla panna montata con Nocciole Piemonte I.g.p., torrone e amaretti servito con cioccolato fondente caldo
€ 6

Paste di Meliga, torcetti e Moscato Passito
le paste di Meliga e i torcetti (biscotti tipici della tradizione piemontese) accompagnati con il Moscato Passito
€ 6

Ananas fresco
servito al naturale su letto di zucchero a velo oppure accompagnato da liquore al maraschino o con Porto rosso o bianco
€ 4/6

I sorbetti della gelateria“Menodiciotto”
al Limone di Amalfi servito liscio o con liquore a piacere
al Mandarino di Ciaculli servito liscio o con liquore a piacere
alla Mela Granny Smith servito liscio o con liquore a piacere
€ 4/6

Gelato alla crema con frutti di bosco
gelato alla crema servito con frutti di bosco caldi
€ 6

Gelato alla crema
servito con cioccolato fondente caldo oppure whisky oppure caffè o a vostro piacimento
€ 6