Il menù della Via del Sale

Antipasti

Il vitello tonnato con carne di Fassone Piemontese della Coalvi 
€ 11

Le acciughe della “Via del Sale” con bagnetto verde come si faceva una volta su patate bollite di montagna* 
€ 11

Insalata di Gallina Bionda Piemontese** con uvetta, pinoli e aceto balsamico di Modena IGP con confettura di Peperoni Corno di Bue** di Carmagnola 
€ 11

Involtini di Peperone Corno di Bue di Carmagnola** ripieni di tonno, capperi e acciughe del ponente ligure 
€ 11

Millefoglie di melanzane e pomodori cuore di bue con Toma della Valchiusella 
€ 11

Carne cruda di Fassone Piemontese della Coalvi condita con olio evo, sale e pepe con scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi 
€ 12

Insalata tiepida di gamberi cotta al momento con pomodorini e pesto di olive taggiasche su letto di patate di montagna 
€ 12

Insalata fredda di totani e gamberi con zucchine e carote julienne condita con senape di Digione in grani 
€ 12

Tentacoli di polpo in cestino di sfoglia ripieno di verdurine al pomodoro, su crema di patate delicatamente aromatizzata con aglio e peperoncino e serviti con pomodorini caramellati 
€ 13

Primi

Agnolotti del Plin ripieni alle tre carni al sugo di carne di arrosto 
€ 13

I Tajarin di Langa con ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola** zucchine in fiore profumati al timo 
€ 12

I tajarin di Langa spadellati con pomodorini, olive Taggiasche denocciolate e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi   
€ 12

Tajarin di Langa alla carbonara con zucchine in fiore e guanciale 
€ 12

Ravioli alla borragine con pesto di noci e profumo di maggiorana 
€ 12

Gli gnocchi di patate di montagna* in crema di Castelmagno d’Alpeggio DOP**
€ 12

I sorrisi (pasta ripiena con fichi e formaggio di capra) con crema di peperoni  Corno di Bue**, gamberi, pistacchi di Bronte e stracciatella 
€ 13

Panciotti ripieni di capesante e gamberi con salsa di pomodorini, olive taggiasche e capperi di salina
€ 13

Tajarin di Langa con gamberi, totani, dadolata di zucchine e pomodorini aromatizzati al basilico
€ 13

Secondi

Filetto di Fassone Peimontese della Coalvi in ristretto di Barbaresco 
€ 20

Filetto di Fassone Piemontese della Coalvi con crema di Castelmagno d’alpeggio**
€ 22

Cubo di sottofiletto di Fassone Piemontese della Coalvi con crema di peperoni Cuore di bue di Carmagnola** accompagnato da purea di patate di montagna* 
€ 19,00

Tagliata di sottofiletto di Fassone Piemontese della Coalvi al rosmarino e sale rosa dell’Himalaya 
€ 17

Filetto di maialino km Ø della “Cascina Scaglia di Rivoli” all’Erbaluce di Caluso con mele renette 
€ 15

Casseruola di Coniglio Grigio di Carmagnola** all’Arneis e olive taggiasche con patate al forno 
€15

L’arrosto della vena di Fassone Piemontese della Coalvi brasato al Barolo, con purea di patate di montagna*
€ 15

Filetti di branzino cucinati in padella con patate, zucchini, olive taggiasche e pomodorini, profumati al timo
€ 17

Filetto di baccalà alla ligure con pomodorini, pomodori secchi e olive Taggiasche servito con insalatina verde
€ 17

Gamberoni saltati con zeste d’arancia e Cointreau
€ 20

**I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali www.presidislowfood.it
* Prodotto tipico del Paniere della Provincia di Torino

M;enù Funghi Porcini

Antipasti

 

Insalatina di funghi porcini crudi su letto di misticanza condita con olio e.v.o. € 12,00

Scodellina di polenta Pignoletto Rosso con funghi porcini e fonduta di Fontina d’Alpeggio D.o.p € 12,00

Sformatino ai funghi porcini su specchio di crema di Castelmagno d’alpeggio accompagnato con i suoi porcini trifolati € 12,00

 
Primi

Tajarin di Langa ai funghi porcini  € 13,00

Tajarin di Langa con funghi porcini, dadolata di zucca e fonduta di Fontina d’Alpeggio € 14,00

Tajarin di farina integrale con funghi porcini, salsiccia di Bra e castagne con scaglie di Catelmagno d’Alpeggio € 14,00

Secondi

Funghi fritti € 17,00

Cubo di sottofletto di Fassone della Coalvi ai funghi porcini con purea di patate di montagna € 23,00

Filetto di Fassone della Coalvi ai funghi porcini con purea di patate di montagna € 25,00

Menù Degustazione € 35 a persona

(il menù include un antipasto, un primo, un secondo e un dessert a scelta dalla carta)

Antipasti

Il vitello tonnato con carne di Fassone Piemontese della Coalvi

Le acciughe della “Via del Sale” con bagnetto verde come si faceva una volta su patate bollite di montagna*

Insalata di Gallina Bionda Piemontese con uvetta, pinoli e aceto balsamico di Modena IGP con confettura di Peperoni Corno di Bue di Carmagnola

Involtini di Peperone Corno di Bue di Carmagnola ripieni di tonno, capperi e acciughe del ponente ligure

Insalata tiepida di gamberi cotta al momento con pesto di olive taggiasche su letto di patate di montagna 

Carne cruda di Fassone Piemontese della Coalvi condita con olio evo, sale e pepe con scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi

Primi

Agnolotti del Plin ripieni alle tre carni al sugo di carne di arrosto

I tajarin di Langa spadellati con pomodorini, olive taggiasche denocciolate e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi

I Tajarin di Langa con ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola e zucchine in fiore profumati al timo

Ravioli alla borragine con pesto di noci e profumo di maggiorana

Panciotti ripieni di capesante e gamberi con salsa di pomodorini, olive taggiasche e capperi di salina

Secondi

Filetto di maialino km Ø della “Cascina Scaglia di Rivoli” all’Erbaluce di Caluso con mele renette

Casseruola di Coniglio Grigio di Carmagnola all’Arneis e olive taggiasche con patate al forno

L’arrosto della vena di Fassone Piemontese della Coalvi brasato al Barolo, con purea di patate di montagna

Filetti di branzino cucinati in padella con patate, zucchini, olive taggiasche e pomodorini, profumati al timo

Dessert

La tarte tatin
 una torta di mele capovolta, in cui le mele sono  caramellate in burro e zucchero prima della cottura della torta. Servita con panna liquida o Calvados o gelato alla vaniglia di Mananara del Madagascar
€ 4/6

La Charlotte Creole
cremoso gelato al fior di panna avvolto da due strati di pan di spagna imbevuto in liquore di Vaniglia e Grand Marnier e servito con caldo cioccolato fondente
€ 6

Il bonet originale piemontese
budino di antichissima tradizione, tipico del Piemonte, a base di uova, zucchero, latte, cacao e amaretti secchi
€ 6

Tortino morbido alla nocciola Piemonte IGP
tortino tiepido dal cuore morbido alla nocciola Piemonte IGP servito su specchio di cioccolato gianduja
€ 6

Paste di Meliga, torcetti e Moscato Passito
le paste di Meliga e i torcetti (biscotti tipici della tradizione piemontese) accompagnati con il Moscato Passito
€ 6

Ananas fresco
servito al naturale su letto di zucchero a velo oppure accompagnato da liquore al maraschino o con Porto rosso o bianco
€ 4/6

I sorbetti della gelateria “Menodiciotto”
al Limone di Amalfi servito liscio o con liquore a piacere
al Lampone servito liscio o con liquore a piacere
al Mango servito liscio o con liquore a piacere
€ 4/6

Gelato alla crema con frutti di bosco
gelato alla crema servito con frutti di bosco caldi
€ 6

Gelato alla crema
servito con cioccolato fondente caldo, whisky, caffè o a vostro piacimento
€ 6