(il menù include un antipasto, un primo, un secondo e un dessert a scelta dalla carta)
Antipasti
Il vitello tonnato con carne di Fassone Piemontese della Coalvi
Le acciughe della “Via del Sale” con bagnetto verde come si faceva una volta su patate bollite di montagna*
Insalata di Gallina Bionda Piemontese con uvetta, pinoli e aceto balsamico di Modena I.g.p. servita con confettura di Peperoni Corno di Bue di Carmagnola
Carne cruda di Fassone Piemontese della Coalvi condita con olio evo, sale e pepe con scaglie di Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi
Insalatina cruda di Asparagi di Santena e Terre del Pianalto*, pomodorini, zucchini e carote julienne servita con sale nero di Cipro e glassa gastronomica di aceto di mele
Primi
Agnolotti del Plin ripieni alle tre carni al ragù di arrosto
Tajarin di Langa con ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola e zucchine in fiore della Cascina “Il Tarassaco” di Cuceglio, profumati al timo
Tajarin di Langa spadellati con pomodorini e olive Taggiasche denocciolate, serviti con scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p.
Tajarin di Langa agli Asparagi di Santena e Terre del Pianalto*, pancetta stufata della macelleria “Perotti” di Vische e pomodorini
Panciotti ripieni di capesante e gamberi con pomodorini, capperi di Salina e olive Taggiasche del Ponente Ligure
Secondi
Asparagi di Santena e Terre del Pianalto* gratinati al forno con burro e Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi
Filetto di maialino “km Ø” Cascina Scaglia di Rivoli con Erbaluce di Caluso e mele renette di Cavour*
Casseruola di Coniglio Grigio di Carmagnola all’Arneis e olive taggiasche con patate al forno
L’arrosto della vena di Fassone Piemontese della Coalvi brasato al Barolo con purea di patate di montagna*
Tranci di branzino saltati in padella con patate, Asparagi di Santena e Terre del Pianalto* e pomodorini, aromatizzati al basilico