Antipasti

Il vitello tonnato con carne di Fassone Piemontese della Coalvi

Le acciughe della “Via del Sale” con bagnetto verde come si faceva una volta su patate bollite di montagna*

Insalata di Gallina Bionda Piemontese con uvetta, pinoli e aceto balsamico di Modena I.g.p. con confettura di Peperoni Corno di Bue di Carmagnola

Strudel salato di pasta brisè farcito con verza di Montalto Dora, castagne di Montella I.g.p., cotechino di Bra e porro di Cervere su specchio su specchio di fonduta di fontina 

Insalatina di cuori di carciofo di Albenga con scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p., prezzemolo, olio evo e glassa gastronomica al limone

Carne cruda di Fassone Piemontese della Co.al.vi. condita con olio evo, sale e pepe con scaglie di Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi

Primi

Agnolotti del Plin ripieni alle tre carni al ragù di arrosto

Tajarin di Langa, cuori di carciofi d’Albenga con crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p.

I tajarin di Langa con salsiccia di Bra, Nebbiolo e castagne di Montella I.g.p.

Gli gnocchi di patate di montagna* in crema di Castelmagno d’Alpeggio D.o.p

Ravioli di zucca con crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p. profumati al rosmarino

Secondi

Filetto di maialino “km Ø” Cascina Scaglia di Rivoli con Erbaluce di Caluso e mele renette di Cavour*

Casseruola di Coniglio Grigio di Carmagnola all’Arneis e olive taggiasche

L’arrosto della vena di Fassone Piemontese brasato al Barolo con purea di patate di montagna*

Stracotto di bocconcini di cinghiale al Nebbiolo con polenta “Pignoletto Rosso” del Mulino Piova