Il menù della Via del Sale

Antipasti

Il vitello tonnato con carne di Fassone Piemontese della Coalvi
€ 11,00

Le acciughe della “Via del Sale” con bagnetto verde come si faceva una volta
su patate bollite di montagna*
€ 11,00

Insalata di Gallina Bionda Piemontese con uvetta, pinoli e aceto balsamico di
Modena I.g.p. con confettura di Peperoni Corno di Bue di Carmagnola
€ 11,00

Carne cruda di Fassone Piemontese della Co.al.vi. condita con olio evo, sale e pepe con scaglie di Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi
€ 12,00

Insalata di cuori di carciofo di Albenga con scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p., olio e.v.o. e glassa gastronomica al limone
€ 12,00

Crespelle ripiene di carciofi d’Albenga, fontina e besciamella ricoperte con una delicata fonduta si parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p.
€ 12,00

Strudel salato di pasta brisè farcito con verza di Montalto Dora, castagne di Montella I.g.p., cotechino di Bra e porro di Cervere su specchio su specchio di fonduta di fontina D.o.p.
€ 11,00

Gamberi scottati in padella con Olio E.v.o., zeste di arance e carciofi d’Albenga
stufati in padella
€ 13,00

Primi

Agnolotti del Plin ripieni alle tre carni al sugo di carne di arrosto
€ 13,00

Tajarin di Langa con cuori di carciofi d’Albenga mantecati con Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p.
€ 13,00

I tajarin di Langa con salsiccia di Bra, Nebbiolo e castagne di Montella I.g.p.
€ 12,00

Tajarin di Langa con ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola, zucca di Rocchetta di Cengio e croccante di pancetta affumicata
€ 12,00
Tajarin di grano saraceno con carciofi d’Albenga, nocciole, crema di nocciole I.g.p. d’Alba e fonduta di fontina D.o.p.
€ 14,00

Gli gnocchi di patate di montagna* in crema di Castelmagno d’Alpeggio D.o.p.
€ 12,00

Ravioli di zucca con crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p. aromatizzati al rosmarino
€ 12,00

Panciotti ripieni di capesante e gamberi con pomodorini ciliegino, capperi di Salina e olive Taggiasche del Ponente Ligure
€ 13,00

Tajarin di Langa con gamberi, cuori di carciofo di Albenga e velata di crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p., aromatizzati con le zeste di arance di Sicilia
€ 13,00

 

Secondi

Filetto di Fassone Piemontese della Coalvi ai cuori di carciofo d’Albenga
€ 24,00

Filetto di Fassone Peimontese della Coalvi In ristretto di Barbaresco
€ 20,00

Filetto di Fassone Piemontese della Coalvi Con crema di Castelmagno d’alpeggio
€ 22,00

Cubo di sottofiletto di Fassone Piemontese della Coalvi con salsa di nocciole I.g.p. e purea di patate di montagna*
€ 19,00

Tagliata di sottofiletto di Fassone Piemontese della Coalvi al rosmarino e sale rosa dell’Himalaya
€ 17,00

Filetto di maialino km Ø della “Cascina Scaglia di Rivoli” all’Erbaluce di Caluso con mele renette
€ 15,00

Casseruola di Coniglio Grigio di Carmagnola all’Arneis e olive taggiasche con patate al forno
€ 15,00

L’arrosto della vena di Fassone Piemontese della Co.al.vi. brasato al Barolo, con purea di patate di montagna*
€ 16,00

Stracotto di bocconcini di cinghiale al Nebbiolo con polenta “Pignoletto Rosso*” del Mulino Piova
€ 17,00

Filetto di baccalà alla ligure con pomodorini ciliegini, pomodori secchi, olive Taggiasche e polenta “Pignoletto Rosso*” del Mulino Piova, gratinata al forno
€ 17,00

Filetto di branzino al cartoccio cucinato al forno con carciofi d’Albenga e patate di montagna, profumato alla maggiorana
€ 17,00

**I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali www.presidislowfood.it
* Prodotto tipico del Paniere della Provincia di Torino

Menù Degustazione € 35 a persona

(il menù include un antipasto, un primo, un secondo e un dessert a scelta dalla carta)

Antipasti

Il vitello tonnato con carne di Fassone Piemontese della Coalvi

Le acciughe della “Via del Sale” con bagnetto verde come si faceva una volta su patate bollite di montagna*

Insalata di Gallina Bionda Piemontese con uvetta, pinoli e aceto balsamico di Modena I.g.p. con confettura di Peperoni Corno di Bue di Carmagnola

Strudel salato di pasta brisè farcito con verza di Montalto Dora, castagne di Montella I.g.p., cotechino di Bra e porro di Cervere su specchio su specchio di fonduta di fontina D.o.p.

Insalatina di cuori di carciofo di Albenga con scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p., prezzemolo, olio evo e glassa gastronomica al limone

Primi
Agnolotti del Plin ripieni alle tre carni al ragù di arrosto

Tajarin di Langa, cuori di carciofi d’Albenga con crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p.

I tajarin di Langa con salsiccia di Bra, Nebbiolo e castagne di Montella I.g.p.

Gli gnocchi di patate di montagna* in crema di Castelmagno d’Alpeggio D.o.p.

Ravioli di zucca con crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p. profumati al rosmarino

Secondi
Filetto di maialino “km Ø” Cascina Scaglia di Rivoli con Erbaluce di Caluso e mele renette di Cavour*

Casseruola di Coniglio Grigio di Carmagnola all’Arneis e olive taggiasche

L’arrosto della vena di Fassone Piemontese brasato al Barolo con purea di patate di montagna*

Stracotto di bocconcini di cinghiale al Nebbiolo con polenta “Pignoletto Rosso” del Mulino Piova

Dessert

La tarte tatin
 una torta di mele capovolta, in cui le mele sono  caramellate in burro e zucchero prima della cottura della torta. Servita con panna liquida o Calvados o gelato alla vaniglia di Mananara del Madagascar
€ 4/6

La Charlotte Creole
cremoso gelato al fior di panna avvolto da due strati di pan di spagna imbevuto in liquore di Vaniglia e Grand Marnier e servito con cioccolato fondente caldo
€ 6

Il bonet originale piemontese
budino di antichissima tradizione, tipico del Piemonte, a base di uova, zucchero, latte, cacao e amaretti secchi
€ 6

Tortino morbido alla nocciola Piemonte I.g.p.
tortino tiepido dal cuore morbido alla nocciola Piemonte I.g.p. servito su specchio di cioccolato gianduja
€ 6

Il dolce dell’Arco
semifreddo alla panna montata con Nocciole Piemonte I.g.p., torrone e amaretti servito con cioccolato fondente caldo
€ 6

Paste di Meliga, torcetti e Moscato Passito
le paste di Meliga e i torcetti (biscotti tipici della tradizione piemontese) accompagnati con il Moscato Passito
€ 6

Ananas fresco
servito al naturale su letto di zucchero a velo oppure accompagnato da liquore al maraschino o con Porto rosso o bianco
€ 4/6

I sorbetti della gelateria “Menodiciotto”
al Limone di Amalfi servito liscio o con liquore a piacere
al Mandarino di Ciaculli servito liscio o con liquore a piacere
all’ Uva Fragola servito liscio o con liquore a piacere
€ 4/6

Gelato alla crema con frutti di bosco
gelato alla crema servito con frutti di bosco caldi
€ 6

Gelato alla crema
servito con cioccolato fondente caldo oppure whisky oppure caffè, a vostro piacimento
€ 6